鑑賞

「文化是閒出來的!」,若真的這麼說,香港會是一個沒有什麼文化的地方!因為在這裏,每個人都很忙,忙得沒有做運動的時間,忙得沒有和家人相處的時間,甚至忙得連睡覺的時間都沒有。

雖然如此,但只要一個地方有活動,就有文化,對我來說,「文化是閒出來的!」這句話並不成立。但值得思考的,並不是有沒有文化的問題,而是一個地方,究竟孕育了什麼文化出來?是好是壞,是高級趣味,還是低級趣味等等?

但問題是誰給我們一套準則,或一種計分方法,去評定以上的問題答案?是完全依靠西方的一套準則,或以「受歡迎程度」來決定文化的「質素」?如西方的古典音樂,是否在我們的心裏植根了音樂的 “ high art ” 位置,又或是香港銷量最高的報刊,是否就擁有最高文化水平的報刊?

我想鑑賞是一門重要的課題,若我們能掌握到一套好的鑑賞方法,便能從文化生活中作出合適的選取。

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文化質素

任何地方都有其文化,我不認同有「文化沙漠」一詞,但文化卻有高低質素,這點不能否認。在香港,茶餐廳往往被欽點為表現地道文化的象徵,而一些平民百姓常光顧的食肆,也能表現該地方的文化質素。

我嘗試用六張照片解說我的想法(見上圖,由上至下,圖一至六)。

圖一是我在廣州光顧的一間港式茶餐廳,茶及筷子的處理。由於店舖地方大,水吧位空間多,所以能提供「大杯加滾水」(大杯方便待應生拿取)供客人洗碗筷。

圖二是香港一間上海菜館的茶及餐具的處理,是一種典型老香港式處理,有茶壺及用茶葉沖茶(一般茶餐廳用茶膽),但會收茶錢,筷子有紙套,但似乎不太環保,有碗加滾水,但如果客人會用附上之滾水洗杯碗筷,那麼筷子套又有何用?

圖三是香港近世代的茶餐廳文化現象,茶一到,港式 “ Smart Ass ” 文化即起作用,認為茶不靚,湯匙筷子不潔,索性即時用茶浸匙筷,結果就是沒有茶飲,久而久之,茶餐廳也不會再提供好的茶,湯匙筷子也不會更清潔,因為客人自己搞掂!

圖四是香港另一茶餐廳的現象,以往的港式茶餐廳,都會提供一摺得精美的「紙餐巾」,放於刀叉之下,但圖四所見的,是「紙餐巾」包裹刀叉,這作用是否等同筷子紙套,「象徵」餐具經過處理,特別衛生潔淨?

圖五是一間開業不久的茶餐廳處理,透明膠杯加白開水,有些茶餐廳更不提供免費茶水。

圖六是本地「味千拉麵」的處理,雖然不能與消費低廉的茶餐廳相提並論,但茶是綠茶,杯不是久經磨損的膠杯,優質的紙餐巾,最大膽的是敢用深色的餐具,因為若餐具不潔,污垢就很容易呈現出來。

有人說提升文化質素的關鍵是經濟效益,這點我不完全認同,人家說有怎樣的人民就有怎樣的社會,我說有怎樣的人民就有怎樣的文化,提升文化質素不在於金錢,郤在於人的心靈,及對生活的欣賞和要求。