排檔設計 3:檔頂

觀察排檔設計,焦點會集中幾方面,展示、存貨和保安,當然還有其它設計考慮,如保養維修、防曬及風雨火、檔主的舒適及營運時的人體工學。

眾觀很多現有的排檔,有一個共通的問題,就是檔頂的處理,檔頂是一個長期暴曬的地方,再受風吹雨打,耐用及維修更成問題,加上排檔處於高樓的旁邊之下,也要「防備」拋下來的垃圾及危險品,其次是檔頂只遮擋排檔本身,並不能遮擋放於外圍的貨物及顧客,因此很多檔主都外加伸縮簷篷。

因為不合時宜的小販政策及含糊的空間使用法例,檔頂的處理便見得混亂,檔主也無所適從,高度、物料規格也沒有專業的指引,於是檔主便各施各法,加裝現成的伸縮簷篷,自製簡陋的遮擋物,或自行設計適得其所的方法,檔頂的物料通常是金屬坑板,但蓋建方法也因應承建公司的師父而定,維修方面也沒有什麼檢查準則,總之,實況已能告知一切。

從觀察中會看到檔主會運用其智慧及相應的「經濟條件」去解決問題,印象較深刻的是太原街的一檔主,她是位長者,其子從事三行工程,兒子特別為母親設計製做了用滑輪原理的伸縮簷篷,這比起現成攪動式的伸縮簷篷更為省力,實情是不少檔主都是年紀高的長者,「通用設計」的概念應該運用到排檔設計當中。

按:可參閱本網誌有關通用設計之文章

下圖:市建局為嘉咸街設計的排檔

下圖:基隆街排檔

下圖:用滑輪原理的伸縮簷篷

下圖:用繩索拉動,輕便的伸縮簷篷

下圖:觀塘協和街市集(用發泡膠做遮擋物料)

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排檔設計 1:合理經營範圍

上圖是嘉咸街小販的新式排檔,俗稱「變形金剛」,由市建局的專業建築師處理,因為嘉咸街需重建,市建局替受影響的小販設計新排檔。我曾與當地的小販談過新設計,初部了解他們面對的問題,知道市建局的建築師,在設計前也會對該處的小販作出了解,繼而進行設計。

但看上圖,檔主會把貨物放置出小小的「法定範圍」之外,這也是食環處與小販經常發生衝突的地方,從小販的角度出發,他們需要一個「合理經營範圍」,而且不同貨種的小販,他們所需的「合理經營範圍」各有不同。

經營範圍不是小販的自律問題(在合理的情況下,這點小販當然需要自律),亦不是小販貪得無厭的霸佔空間,經營範圍涉及他們的貨品種纇,也連繫到他們的生存條件上,若他們不能提供多様的品種,便不能薄利多銷,或許需要轉買高價及品種少的貨品,也影響到既有尋求廉價貨品的街坊鄰里。

小販的貨物放置經常超出這過時的「法定範圍」,不是違反法例與否,而是一種生存的境況,情況有如本地的交通法例,大家都明白香港道路的車位短缺,不乎實際需要,職業司機已將無奈的「抄牌」視為經營成本之一,但若改例將「抄牌」次數到達一限度便「釘牌」,我想全港的職業司機必會作出強烈的反抗。

嘉咸街的新式排檔,我想市建局的建築師一定明白經營範圍這個重點,奈何政策改動非市建局能力範圍之內,當中也涉及不同政府部門及「持份者」的權利平衡。